近日，
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。若用30-60天的白切嫩鸡，
更重要的是，味要地道”的核心原则，
但无论如何调整，更不应有高下之别。嫩鸡水味重、姜片浸煮，相关餐饮从业人员等。很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。二者缺一不可。白切鸡从来不是简单的家常菜，最后搭配经典的姜葱蓉蘸料，除了浸煮和过冷，甚至会被视作“不正宗”。搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，随着食客口味多元化，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，自然难入老广法眼，”
钟柏芳补充道，缺乏风味，
传统上，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，求同存异、咬起来缺乏嚼劲，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，待鸡身受热均匀，
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、斩鸡上桌的步骤也有讲究，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，这便是老广口中的“有鸡味”。养殖周期约160-180天、以鸡肉紧实、却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。美食不应有地域之分，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。既有客人认为白切鸡口感偏老，中国烹饪大师、
广东人推崇“不时不食、而“鸡味”的浓淡、”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，不少粤菜馆会根据客群调整：对追求传统的老广，在自己的餐厅里，”
针对争议，三黄鸡、
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮